Styl życia Alkohole Świata Whisky		a a a
Laphroaig

Degustacja whisky

dodany: 2011-08-19, godz. 14:04

Degustacja whisky

Degustacja whisky, to prawdziwy rytuał, w którym bardziej, niż smak liczy się zapach testowanego bukietu. Nos jest znacznie czulszym sensorem, aż 10 tysięcy receptorów w nosie odpowiada zaledwie jednemu kubkowi smakowemu. Postępujmy zatem jak prawdziwi mistrzowie kupażu i przed degustacją najpierw przeanalizujmy zapach trunku.

Kolor, zapach, smak i finisz – taka powinna być prawidłowa kolejność degustacji każdej whisky.
Zacznijmy od wyboru kieliszka, bowiem i to ma zasadnicze znaczenie przy degustacji. Najodpowiedniejszy kieliszek posiada czaszę w kształcie tulipana, czyli z wąskim wlotem. Jest to o tyle ważne, że wąska czasza uniemożliwia wydobycie się aromatu z napoju i zatrzymuje całość w kieliszku. Jeśli nie posiadamy specjalnego kieliszka do whisky ze znacznikami po bokach możemy użyć kieliszków do wina deserowego, również posiadających czaszę w kształcie tulipana.

Drugi dylemat, przed którym stają degustatorzy whisky, to sposób dobierania whisky pod względem ich mocy. Możemy bowiem znaleźć marki o tradycyjnej 40 procentowej zawartości alkoholu, zdarzają się jednak i takie o mocy 60 proc. Aby nasza analiza miała sens musimy oczywiście porównywać bukiety whisky o podobnej mocy. Niektórzy, aby zachować trzeźwość podczas takiego testowania dolewają do whisky wodę, niektórzy nawet dolewają jej więcej, niż whisky. W zachodniej części Szkocji popularną praktyką jest rozcieńczanie whisky lemoniadą, a w Stanach dodawanie do niej lodu.

Jak przystąpić do analizy bukietu?
Najpierw wąchamy whisky o pełnej mocy, następnie dolewamy do niej wodę w celu zmniejszenia zawartości alkoholu do 20 proc. i wąchamy ponownie .Tu sprawdzają się doskonale wspomniane wyżej znaczniki po bokach kieliszka – niższy wskazuje nam poziom, do którego powinniśmy nalać trunek, a drugi wyższy – do jakiej wysokości dolać wodę. Teraz czas na smak. Bierzemy porządny łyk, sprawdzając treści smaku, przemieszczamy ten łyk w środku ust. Uwagę powinniśmy zwrócić także na to, jak długo smak utrzymuje się w gardle po połknięciu. Im dłuższy finisz, tym lepiej.

W usystematyzowaniu poszczególnych whisky pomaga umieszczenie w naszej hierarchii najbardziej skrajnych typów whisky – np. o mocnym posmaku sherry Macallan, nietorfowej Glengoyne czy mocno torfowej Laphroaig. W środku, pomiędzy tymi skrajnościami umieścimy zatem najlżejsze whisky słodowe.

tomasz (Tomasz Drozdowski)
więcej tego autora